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八宝辣酱

发布时间:2019-05-24 03:08编辑:美食在线浏览(138)

    ““八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的,可以随意搭配,比如:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制,但家常做法不一定要配齐八样食材,“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜,十分下饭。”

    用料主料

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      花生仁50克

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      核桃50克

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      鸡腿50克

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      豆腐干50克

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      竹笋50克

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      猪腿肉50克

    辅料

    • 郫县豆瓣酱2汤匙
    • 甜面酱2汤匙
    • 姜2片
    • 葱1根
    • 料酒2汤匙
    • 淀粉4茶匙
    • 植物油1汤匙
    • 香油2茶匙

    八宝辣酱的做法1.

    花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用

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    2.

    豆腐干、竹笋均切成小丁备用

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    3.

    鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用

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    4.

    猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟

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    5.

    锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起

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    6.

    鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用

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    7.

    锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开

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    8.

    再加入甜面酱炒匀

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    9.

    倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻

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    10.

    再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和

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    11.

    继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味

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    12.

    最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅

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    13.

    口感:鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,配以米饭、汤面、泡饭等,均十分适宜

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    八宝辣酱成品图

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    烹饪技巧

    需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。

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    关键词: 做法 辣酱

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