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葱最好用小葱

发布时间:2019-05-26 05:16编辑:美食在线浏览(166)

    用料主料

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      公鸡1只

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      细香葱5棵

    辅料

    • 黄瓜1根

    调料

    • 酱油25克
    • 醋15克
    • 姜少许
    • 蒜少许
    • 香油5克
    • 芝麻酱25克
    • 辣椒油适量
    • 花椒粉适量

    怪味棒棒鸡丝的做法

    1.重要主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些

    2.整鸡冷水下锅,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒少许煮开撇沫,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用

    3.放入花椒

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    4.小火炒出香味

    5.花椒倒出来,放入芝麻

    6.小火炒生芝麻至微黄出锅备用

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    7.花椒晾凉后捣碎备用,越细越好

    8.葱姜蒜切末

    9.放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香

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    10.放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋

    11.调匀

    12.再放辣椒油和花椒面

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    13.放芝麻和葱花拌匀即可

    14.把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成

    15.然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您

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    烹饪技巧

    1、后边写的步数有些多,但是挺简单,呵呵,主要是调酱的顺序比较关键。

    2、花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因。

    3、葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生。

    4、由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减。

    5、还有最后一点就是酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下,对味道影响不大。

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