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毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材

发布时间:2019-05-26 05:17编辑:美食在线浏览(57)

    用料主料

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      牛蹄筋400克

    辅料

    • 西兰花150克

    调料

    • 食盐适量
    • 葱适量
    • 姜适量
    • 八角少许
    • 花椒少许
    • 干辣椒少许
    • 香油少许
    • 淀粉少许
    • 香菜少许
    • 白酒少许
    • 白糖适量
    • 胡椒粉少许
    • 植物油适量

    葱烧牛蹄筋的做法

    1.准备材料

    2.蹄筋洗净冷水下锅,放花椒,大料 葱姜,二锅头去腥臊,料要稍多些,毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材,水开后多煮会儿,记着打沫直到干净

    3.焯好后放入高压锅加水没过,再放上述调料,加几个干辣椒,也是去腥提香的,二锅头要多倒些,做开后盖阀转中火,保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右,这个要看蹄筋的大小

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    4.压蹄筋的这段时间不要去喝茶,还有很多事儿要做,大葱只要葱白,切成段然后切点小花刀,别太深,容易断

    5.二两左右的油坐八成热,下葱段,葱段最好擦干净,不然辟里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你,炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用

    6.姜切丝,香菜切小段,香菜不要叶子,只要梗,大葱尾巴切小片

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    7.把6里的材料放入炸过葱段的油里小火慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来,葱油熬成

    8.把碗里的葱段放一点白糖,酱油和加饭酒上锅蒸三分钟,这步挺关键,如果不蒸,葱烧出来是梗的,调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃,而且入嘴软糯,这个是关键

    9.二十分钟过去了,把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用

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    10.锅里加酱油,加饭酒,水,胡椒粉

    11.葱姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿

    12.焯几朵西兰花备用

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    13.开火坐锅倒葱油炒糖色,如果不会可以用老抽,把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份

    14.糖色炒好后下牛蹄筋炒开,然后放加饭酒和酱油一起炒,没炒糖色的就放老抽,少放,目的就是让菜发出些许红色

    15.加入一些开水,当然有鸡汤更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然后放一点盐和胡椒粉,调咸味就看个人口味了,这个我控制不了,下入蒸好的葱段,然后中火开烧,烧的过程中 再放一些葱油,这个菜葱油用的比较多,最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅

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    烹饪技巧

    1、其实葱也是有要求的,山东的章丘大葱是最棒的,又粗,烹制的时候也不容易烂,能保持形态,味道不是非常的辣,有些发甜,这种葱做出来的菜味道非常柔和,而且葱的口感也非常好,一点不刺激。

    2、炸葱段的时候要求大火快炸,表面上色就成,不然炸时间长了葱就烂了,没法蒸了,熬葱油是关键,味道全凭它,葱姜香菜的比例大约是2:1:1。

    3、最后是调咸味的问题,蒸葱的时候有酱油,泡蹄筋入味的时候有酱油,最后烧蹄筋的时候也有酱油,味道其实已经差不多了,所以再放盐就要小心了。

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    关键词: 做法 食谱 笔记 蹄筋

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