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味道更油

发布时间:2019-11-04 09:30编辑:美食在线浏览(89)

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    “在四川时,泡菜是最普通的食物了,那个餐厅不是免费给很多,我家里也是好几个坛子,装着不同的泡菜,外婆家的泡菜坛子已经有60年历史,每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了,各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里,泡菜变成了绝对的奢侈品,曾经自己做过泡菜,可是坛水的时间太短了,直接食用的倒也是可口,根本泡不出可以做菜的泡菜。
    那天去中超,在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜,欣喜若狂,果断地决定做酸菜鱼,可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了,好吧,有泡菜我已经很满足了,买了一条虱目鱼代替,口感肯定比不上淡水鱼,但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。”

    食材明细

    主料

    • 1条
    • 酸菜100克
    • 2个
    • 姜片5片
    • 葱头1个

    辅料

    • 泡菜汁适量
    • 八角1个
    • 小茴香1片
    • 三奈1个
    • 香叶1片
    • 适量
    • 淀粉适量
    • 料酒适量
    • 白胡椒粉适量
    • 藤椒5克
    • 干辣椒5克
    • 酸辣口味
    • 煮工艺
    • 半小时耗时
    • 普通难度

    藤椒酸菜鱼的做法步骤

    • 图片 21鱼从头部切开。
    • 图片 32沿着骨头片下两片肉。
    • 图片 43把鱼骨、鱼头切成块。
    • 图片 54剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。
    • 图片 65将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
    • 图片 76把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
    • 图片 87备好香料,干辣椒剪成细圈。
    • 图片 98泡菜切片,蒜切片。
    • 图片 109锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。
    • 图片 1110加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
    • 图片 1211加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
    • 图片 1312加入泡菜炒出泡菜香。
    • 图片 1413加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
    • 图片 1514加入鱼骨煮10分钟。
    • 图片 1615加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。

    小窍门1.鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。

    2.可以加一些泡椒和泡姜,味道更油。

    3.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃,我用的是鸡油,也可以选用猪油,牛油味道稍微太重了,也可以换成植物油。

    4.最后可以再上面撒上葱花或者香菜,有些也会在上面再浇一层滚烫的热油,香味更足。

    5.泡菜最好选择老泡菜,以泡青菜最理想。

    6.也可以不加藤椒,即是普通的酸菜鱼。

    7.一定要加热水,不然汤会不够鲜,不白。

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