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四川油烫鸭的做法

发布时间:2020-04-30 20:45编辑:美食在线浏览(104)

    “油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!”

    用料主料

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      鸭腿2个

    辅料

    • 菜籽油适量
    • 盐10克
    • 香葱5根
    • 姜10克
    • 二锅头白酒5克
    • 十三香3克
    • 干花椒3克
    • 八角1个
    • 草果1个
    • 三奈2克
    • 白扣3颗
    • 小茴香3克
    • 香叶2片
    • 桂皮3克
    • 丁香2个
    • 陈皮2克
    • 干辣椒5个
    • 料酒15克
    • 生抽25克
    • 老抽10克
    • 冰糖10克
    • 白糖15克
    • 麦芽糖10克
    • 大蒜3瓣
    • 鸡精3克

    四川油烫鸭的做法1.

    鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

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    覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

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    香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

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    冰糖10g

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    锅中倒入清水,把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

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    锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

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    炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水

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    把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

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    麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

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    鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

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    起油锅,开中火

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    油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可,剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

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    四川油烫鸭成品图

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    烹饪技巧

    1、鸭腿腌制时间长点更入味2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3、炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

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    关键词: 做法 食谱 笔记 四川油烫鸭

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